14.42 - Terminadas las presentaciones de todos los productos realizamos un receso para comer y dar tiempo al jurado a deliverar.
Volvemos a partir de las 16.00 horas con los resultados finales y la entrega de premios.
14.19 - Último producto que se presenta con aires del sur: MARTERRA
Universidad
Universidad de Cádiz
Equipo participante
Ana Isabel Gómez Amador
Ángel Olachea Arce
Jennifer Pérez Muñoz
Tutor
M. Carmen Rodríguez Dodero – Profesora Doctora en el Departamento de Química Analítica
Resumen producto innovador
La hamburguesa MARTERRA, su fácil preparación y rico contenido nutricional hacen de este producto una comida saludable y una buena opción para agregarla a la dieta diaria.
Se trata de un alimento funcional, con un alto contenido en compuestos fenólicos no añadidos, de origen natural, y elevado poder antioxidante. En la elaboración de las hamburguesas se apuesta por el desarrollo sostenible de recursos locales, al utilizar macroalgas cultivadas en los esteros de la Bahía de Cádiz. Además, este producto favorece el aprovechamiento de subproductos de la industria vitivinícola de la zona, lo que contribuye a minimizar el impacto sobre el medioambiente.
¡Del mar, choco y algas. De la tierra, orujos procedentes del cultivo de la vid!
Para la elaboración de Marterra se apuesta por fomentar la economía local de la zona trabajando tanto con proveedores locales para los productos de mar y empresas vitivinícolas para las salsas.
Adicionalmente, su textura la hace apta para niños y personas mayores con dificultades para la masticación.
>> Producto original, con vuelta a los orígenes y pone en valor el sector pesquero y agroalimentario de España. Combinación perfecta entre sabores fuertes de las salsas y sabor suave de la hamburguesa de choco y algas. Gran posibilidad de comercializar el producto en canales gourmet.
13.48 - Penúltimo producto que se presenta en Ecotrophelia España 2015: ALIMENDRA®
Universidad
- Universidad de Barcelona
Equipo Participante
- María del Pilar Mora Zamora
- Gustavo Adolfo Guerrero Marín
Tutor
- Joan Pere Bosch Llopart – Profesor Asociado en “Máster en Desarrollo e Innovación de Alimentos”
Resumen producto innovador
Alimendra®, solución para snack y desayuno que consiste en una bebida nutritiva que combina lo nutritivo de la leche de almendras y lo refrescante del jugo natural de frutas, con galletas elaboradas a partir de harina de almendra y frutas deshidratadas.
¡Alimendra® es tu break saludable a cualquier hora! Con Alimendra® aprovechas el 100% de la almendra procesada y se obtiene un producto con los beneficios de la dieta mediterránea, libre de lactosa.
¡Deja que la almendra te nutra y te refresque, aliméndrate sanamente!
Diversificación de productos: galletas de almendra y zumo de almendra, creados a partir de productos naturales 100%.
Dos productos en un mismo packaging: zumo de almendra junto a galletas. Producto orientado a la población infantil, como merienda saludable y completa nutricionalmente hablando.
Producto libre de lactosa que aprovecha el 100% del beneficio de la leche de almendra.
>> Producto de ciclo cerrado, en el que tanto la materia prima como los subproductos proceden de un mismo cultivo, el almendro, de gran tradición en España. Empresa con una Responsabilidad Social Epresarial orientada a mejorar y conservar el medio ambiente. Se debería acompañar con un estrategia de marketing más potente.
13.12 - Décimo producto presentado en Ecotrophelia: VEGGIEBO
Universidad
- Universidad Politécnica de Valencia
Equipo Participante
- Wibke Barke
- Andrea Fernández Devís
- Bárbara Gascó Miragaya
- Irene Fernan Lara Martínez
- Teresa Picó Moya
Tutores
- Purificación García Segovia – Grupo Investigación e Innovación Alimentaria, UPV
- Javier Martínez Monzó – Grupo Investigación e Innovación Alimentaria, UPV
- María Jesús Pagán Moreno – Grupo Investigación e Innovación Alimentaria, UPV
Colaboradores
- Adelina de la Jara Valido – Instituto Tecnológico Canario
- Jesús Machi Loren – Horno San Bartolomé
Resumen producto innovador
¡VeggieBo es tu snack esencial! Fácil, rápido y saludable.
Es un pre-mix en polvo para brioche de microalgas. Se prepara en tan solo 1 minuto en el microondas, simplemente tienes que añadir la cantidad de agua que indica el envase y ¡listo!
Este producto destaca por la incorporación de las microalgas en el ámbito de la alimentación, que supone una revalorización de éstas y una alternativa frente a su uso como biocombustible. Las microoalgas que contienen VeggieBo te aportan ácidos grasos omega 3, 6 y 9 y son una fuente importante de proteína vegetal, vitaminas y minerales de alta calidad. Las presentaciones comerciales serán en cajas de papel reciclado que contendrán 4 bolsitas con el pre-mix y 4 moldes.
¡Cambia tu mente y piensa en verde, Yes we snack!
Producto creado bajo la filosofía "Ready to cook".
>> Utilización de una innovadora materia prima para alimentación humana: las microalgas. Gran variabilidad de productos, con una línea apta para celiacos. Producto acompañado por una fuerte estrategia de marketing 2.0. Producto más enfocado al público femenino.
12.48 - Ya quedan poco productos que presentar. El próximo es: PROTMOLITOR
Universidad
- Universidad de León
Equipo Participante
- Ana Cristina Durántez Pastor
- Cristina Goyanes Rivas
- Laura Gutiérrez Nargares
- Alba López Pérez
- Irene Robles Martín
Tutor
- Bernardo Prieto Gutiérrez – Profesor del Departamento de Higiene y Tecnología de los Alimentos
Resumen producto innovador
Protmolitor es una barrita hiper-proteica diseñada para deportistas con altos requerimientos proteicos que tiene entre sus ingredientes harina de insectos. Según la FAO, los insectos constituyen una gran fuente alternativa de proteína de alto valor biológico siendo su mercado principal Asia y América Latina. El uso de esta fuente de proteínas ayuda a reducir las emisiones de CO2 con respecto a la ganadería tradicional.
¡Insectos, la gran fuente de proteína del futuro!
En un futuro en el que hay que alimentar a 9.000 millones de personas, y en el que los últimos estudios vaticinan que la agricultura deberá aumentar su rendimiento un 70%, se ve necesaria buscar nuevas fuentes de proteína. De aquí, que asociaciones como la FAO se fijen en los insectos.
De aquí surge Protmolitor, un producto hiperproteíco, pensado para deportistas, aunque puede ayudar a aportar proteínas de calidad para países en desarrollo.
>> Posibilidad de realizar alianzas estratégicas con compañías de nutrición deportiva, gimnasio, etc. Producto dirigido a deportistas de alto nivel. Producto innovador, es uno de los primeros en el mundo que empieza a utilizar harina de insecto en su formulación. Mejora el sabor de todas las barritas hiperproteícas dirigidas a deportistas existentes en el mercado. Gran futuro en exportación ya que en otros países como Francia, Inglaterra, etc., se ha autorizado el uso de este tipo de materia prima en alimentación humana. Es tendencia en todos los foros de alimentación mundial.
12.23 - Octavo producto que desfila por Ecotrophelia España 2015: DONAK
Universidad
- Universidad de Barcelona
Equipo participante
- Adrián Sánchez García
- Mónica Serrano Abad
- Valentina Sotomayor
Tutores
- Joan Pere Bosch Llopart – Profesor Asociado en “Máster en Desarrollo e Innovación de Alimentos”
Resumen del producto innovador
Donak sacia tu apetito satisfaciendo tu paladar a la vez que cuida tu salud. ¡Deliciosamente saludable!
Donak es un bollo horneado tipo berlina elaborado con okara (pulpa de habas de soja), un subproducto de la elaboración de la bebida de soja, que aporta más fibra y proteínas y menos grasas saturadas y azúcares que la berlina tradicional; su envase individual te permite disfrutarlo donde y cuando quieras. Está dirigido a toda la población en general pero, además, al no contener ni gluten ni lácteos, es apto para celíacos y para alérgicos/intolerantes a productos lácteos.
¡La bollería saludable con un sabor único!
Producto orientado a la venta en grandes superficies, compitiendo con la bollería tradicional y menos saludable.
>> Producto saludable al cambiar el frito tradicional de la bollería industrial, por el horneado. Posibilidad de ampliación con nuevas líneas de productos y formulaciones. Handicap: gran competencia con un producto de largo recorrido en los lineales, el Donuts. Sin embargo, más saludable que las opciones actuales que proporciona la bollería a los consumidores. Apuesta por la tendencia de utilizar la soja en las formulaciones de los nuevos alimentos.
12.06 - Turno para UVETITAS
Universidad
- Universidad Autónoma de Barcelona
Equipo Participante
- Jessica Martínez
- Roser Puigderrajols
- Marianela Regalado
- Lucía Valverde
Tutores
- Buenaventura Guamis – Catedrático Tecnología de Alimentos
- Mercè Barceló – Profesor Asociado
Resumen producto innovador
Uvetitas son unas crujientes galletas elaboradas a partir de una mezcla de harinas, de arroz y semillas de uva, con una ligera cobertura de chocolate.
Los beneficios de estas galletas son muchos. Incorporan harina de semilla de uva en su formulación, la cual aporta beneficios tanto a nivel de sostenibilidad, como a nivel nutricional. Por una parte se reutiliza un residuo de un sector especialmente amplio en nuestro país, como es el de la industria vitivinícola, y por otra parte se aprovechan todas aquellas propiedades nutricionales que aportan las semillas de uva, como su aporte en vitaminas, minerales y componentes antioxidantes.
Para maximizar el aporte nutricional y saludable de las galletas, éstas han sido suplementadas con hierro microencapsulado que resiste a temperaturas de horneado sin alterar organolépticamente el producto.
¡De la uva se aprovecha hasta las semillas!
Reutilización de un subproducto de la industria vitivinícola, la semilla de la uva, la cual tiene muchos nutrientes utilizables en este nuevo productos.
Producto especial para celiacos y veganos, libre de alérgenos. Además, es un producto en armonía con una alimentación saludable y de calidad.
>> Es un snack que puede ser consumido en cualquier momento, con gran mercado en los consumidores celiacos. Posibilidad de mejorar la textura y el sabor, algo a madera, proveniente de la pepita. Target principal muy bien estudiado: mujeres. Envase algo tradicional que podría evolucionar a algo más innovador. Muy importante destacar el contenido en resveratrol, tendencia en la alimentación.
11.53 - Realizamos un breve descanso en el Concurso #Ecotrophelia España 2015. Volvemos en unos minutos con la recta final.
11.26 - Nuevo producto que sabe a tradición: MORCICHAS “EL CID”
Universidad
- Universidad de Burgos
Equipo Participante
- David Ausín Cuesta
- Laura Clemente García
- Esther Villarroel Rodríguez
- Darío Castrillo Díaz
Tutor
- Jordi Rovira Carballido – Profesor Titular en el Área de Tecnología de los Alimentos
- Ana María Díez Maté – Profesor Contratado Doctor en el Área de Tecnología de los Alimentos
Resumen del producto innovador
Morcichas “El Cid” son unas sabrosas salchichas cocidas elaboradas con morcilla de Burgos. Destacan por ser un producto tradicional a la vez que innovador, ya que cuenta con todo el sabor de la auténtica Morcilla de Burgos dentro de una salchicha cocida tradicional.
Destinado a un sector amplio de consumidores, desde niños hasta ancianos, BurCárnicos S.L. trata de sacar al mercado un producto tradicional pero con valor añadido, ya que cuenta con carnes de 1ª Calidad que proporcionan al producto jugosidad y sabor que no dejará indiferente a aquel que lo consuma, además de una excelente Calidad nutricional.
Por último, señalar el aprovechamiento de subproductos de la industria alimentaria y el envasado biodegradable, respetando en todo momento el medio ambiente, haciendo que el producto cumpla con las condiciones óptimas de Calidad sin un coste elevado.
¡La vuelta de la Morcilla de Burgos!
La reinvención de un producto tradicional que busca llegar a nuevos consumidores con un aspecto más juvenil, las salchichas.
Un producto que busca la ampliación regional, la diferenciación del producto tradicional, con un packaging con diseño que aúna la tradición y lo innovador.
>> Producto saludable, con alto sabor, respeto al medio ambiente, que promueve el desarrollo de los productores locales. Un precio asequible que busca captar nuevos clientes en los consumidores del futuro. Gran iniciativa que busca la integración de innovación con lo tradicional. Posibilidad de suplementar con más hierro para ser un producto diferenciado y difícil de copiar.
10.52 - Quinto producto eco-innovador: CLARILINEA
Universidad
- Universidad Politécnica de Madrid
Equipo participante
- Eva Chimeno Herrera
- María Cuevas Valdés
- María Mora Gijón
Tutores
- Marta Miguel Castro – Científico Titular del Instituto de Investigación en Ciencias Sociales de la Alimentación del Consejo Superior de Investigaciones Científicas
- Joaquín Fuentes Pila – Profesor Contratado Doctor de la Universidad Politécnica de Madrid, Director del Máster en Gestión de la Calidad Alimentaria de la UPM
Resumen producto innovador
Clarilinea es un postre realizado a base de clara de huevo hidrolizada, al que se añaden para darle aroma y sabor, zumos naturales de frutas y/o verduras y azúcar o endulzantes naturales tipo stevia. La idea de este postre surge a partir del concepto Lean de reducir desperdicios y subproductos en la industria alimentaria, y por ello se emplea clara de huevo para su fabricación. La hidrólisis de la clara de huevo, desarrollada por un grupo de científicos y cocineros españoles, nos permite además obtener ovopostres con texturas similares a cremas, yogures o cuajadas.
Clarilinea es un postre nutritivo y saludable. Constituye una fuente de proteínas de alto valor biológico y contiene además, vitaminas y otros compuestos antioxidantes (polifenoles contenidos en las frutas y verduras), no contiene grasas, y es libre de lactosa y proteína de la leche, y es por ello muy recomendable para todas las edades y grupos de población.
¡Un postre que aúna sostenibilidad y alta calidad nutricional!
El sistema de producción se basa en la certificación Lean 6 Green. Orientado a grandes empresas distribuidoras y exportación, con un etiquetado en el que se informe sobre todos los aspectos claves de la producción, alergénos, etc.
Orientado a ancianos, deportistas, personas que pueden padecer enfermedades cardiovasculares, y aquellas personas que están preocupada por llevar una alimentación sana.
>> Producto enfocado al mercado Premium que competiría en el sector de los postres. Gran posibilidad en el consumidor deportista que puede disfrutar de un producto dulce sin grasas saturadas. Se podrían buscar nuevos sabores y buscar un packaging menos premium para alcanzar a más consumidores.
10.35 - Presentan TRISQUEL - HIDROMIEL en Ecotrophelia España 2015:
Universidad
- Centro de Estudios Superiores de la Industria Farmacéutica – CESIF Madrid
Equipo Participante
- Adrián Estévez Vidal
- Antonio Jiménez Bautista
- Guillermo Rodríguez Pinto
Tutor
- Francisco Rodríguez Zaragoza – Director del “Master en Biotecnología de la Salud”
Resumen producto innovador
El Hidromiel es un producto tradicional, que en España ha recibido poca o ninguna atención. El proyecto TRISQUEL pretende redescubrir el hidromiel al público mediante un enfoque nuevo, pero aprovechando la miel como producto de gran tradición en España. A esto hay que añadir una producción fácil, rentable y ecosostenible, ofreciendo un producto sin aditivos pero con un sabor único y agradable.
¡Un producto tradicional que se reinventa en el s.XXI!
Con este producto se busca dar otras alternativas al vino y la cerveza en España. Además, utiliza un producto con gran tradición en nuestro país: la MIEL, apoyando así un sector estratégico.
El packaging incluye un código QR que al escanearlo nos direcciona a una página donde se encuentra toda la información del producto.
Un producto que puede tener muchas variantes de elaboración al poder variar las materias primas. Un producto que invita a la innovación.
En cuanto al Maridaje, las catas orientaron al producto hacia aperitivos y postres, ya que es un producto dulce y ácido en boca.
>> Producto innovador, a partir de un producto tradicional que apoya a un sector en peligro por el declive de las abejas. Apoyaría a la economía local cogiendo las materias primas de productores locales. Apoya a la biodiversidad en el medio ambiente. Un handicap es el problema que compite con bebidas de gran recorrido tradicional en España: la cerveza y el vino.
10.07 - El tercer producto a concurso es: AL TOQUE
Universidad
- Centro de Estudios Superiores de la Industria Farmacéutica-CESIF Madrid
- Basque Culinary Center
Equipo participante
- Miguel Castillo Herrera
- Carmen Vargas Torres
- Manuel Vargas Torres
Tutor
- Emiliano Rojas Gil – Jefe de Laboratorio del Ayuntamiento de Madrid
- Francisco Domingo Zaragoza – Director del Máster de Tecnología y Seguridad Alimentaria
Resumen producto innovador
Albahaca, tomate y queso son los ingredientes principales de AL TOQUE, un innovador aperitivo elaborado a partir de materia prima de primera calidad que procede del excedente de yogures que no han conseguido salida en el mercado disminuyendo las pérdidas económicas que supondrían para la industria láctea.
Así mismo se pretende conectar con la población a través de la idea de elaborar un producto reciclado, generar una alianza con el cliente y despertarle un interés por innovar en el mundo culinario.
¡Aperitivo con sabor mediterráneo y filosofía "Hazlo tu mismo"!
Con este producto se da una solución a los yogures que no llegan al consumidor y terminan en la basura, aportando una dimensión sostenible y de conciencia con el gran problema de los desperdicios de los alimentos.
Lo mejor valorado por los consumidores en un cata realizada fueron la calidad y el sabor, sorprendidos al saber de donde procedía la materia prima.
>> Producto con conciencia que busca mitigar el desperdicio de alimentos, y reducir las pérdidas de las industrias lácteas al reutilizar aquellos yogures que no llegan al consumidor y terminan en la basura. Ideado para ocasiones especiales, con muy buena apreciación por parte del consumidor en lo referente al sabor y calidad. La orientación del envase, premium, debería tener una orientación más acorde con el producto, e incluso orientarse al canal HORECA. La vida útil es algo corta, lo que acota la comercialización en un corto espacio de tiempo.
9.46 - Siguiente producto: Qplus
Universidad
- Universidad Autónoma de Barcelona
Equipo participante
- Miquel Batet Escusa
- Aina Codinachs Rius
- Lorena Díaz Vera
- Helena Gil Carretero
- María Dolors Hajib Suari
Tutor
- Buenaventura Guamis – Catedrático Tecnología de Alimentos
- Mercè Barceló – Profesor Asociado
- Joan Miquel Quevedo – Profesor Asociado
Resumen producto innovador
Preguntándoos por Q+? Se trata de un batido innovador elaborado a partir de licuado de quinoa, zumos de frutas y verduras. Su composición es 100% ecológica y su aporte proteico es elevado en comparación a bebidas disponibles en el mercado actual.
Para la elaboración de este producto no se utiliza ningún tipo de conservante, aroma o colorante gracias a la utilización de un nuevo sistema: el UHPH (Ultra Alta Presión por Homogeneización), alternativa eficaz a los tratamientos convencionales. Ésta alternativa permite mantener todas las propiedades naturales y características del zumo y por lo tanto, del batido. Presentamos un tipo de combinación de zumos, pero pensamos en ampliar la gama e ir introduciendo nuevos sabores al mercado según la estacionalidad de los cultivos.
Esta idea nace del aumento de la demanda, por parte del consumidor, de productos que sean saludables, ecológicos y aptos para personas intolerantes. Además la quinoa es un pseudocereal en auge que todavía está poco presente en nuestros mercados.
¡El sabor del campo en un solo trago!
Adicionalmente, es un producto apto para celiacos e intolerantes a la lactosa, pensando en llegar al mayor número de consumidores y permitiendo que toda la sociedad se beneficia de estos nuevos sabores. Además, no contiene alérgenos.
Comercialización en botella de cristal, aunque también en PET.
Los creadores tienen pensado utilizar los subproductos generados en la elaboración de batidos para crear snacks saludables.
>> Se trata de un producto saludable, y muy nutritivo, con unas características muy alineadas con las tendencias de consumo actuales, y con las pautes de consumo previsas paa los próximos años. No obstante, se destaca como posible handicap el abastecimiento de quinoa, y su elevada oscilación de precio en los mercados internacionales.
9.22 - El primer producto que se presenta es: WINEWICK
Universidad
- Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias. Universidad de Valladolid
Equipo Participante
- Ángela Bravo Núñez
- Manuel Cabezudo Alonso
Tutor
- Manuel Gómez Pallarés – Catedrático Área Tecnología de Alimentos
Resumen producto innovador
Winewick es un producto que te permite consumir garbanzos y vino en un postre; dando salida a subproductos de la industria alimentaria y generando una alternativa a los celíacos y vegetarianos no estrictos. Es rico en proteínas, hidratos de carbono, fibra, minerales y vitaminas. La presentación será en envase 100% reciclable.
¡Prueba las nuevas crepes de harina de garbanzo rellenas de sirope de vino!
Un producto orientado a consumidores celiacos y vegetarianos, que aúna nutrición sana y la reutilización de subproductos procedentes de una de las industrias más importante de España.
Con los subproductos del vino se consigue dar una dimensión exportadora al producto, ya que el vino "esta de moda" y resalta las propiedades de los polifenoles, compuestos antioxidantes imprescindibles en las nuevas dietas que buscan una alimentación saludable.
WineWic se comercializaría congelado, con un packaging basado en barquetas y envoltorio de Polipropileno biorientado. Esto permite que la barqueta pueda introducirse directamente al microondas, con un tiempo de preparación corto.
>> La propuesta se valora como una gran idea, con posibles y futuro, aunque con necesidad de desarrollo final para poder realmente conseguir un producto redondo, y comercializable a escala comercial.
9.16 - Comenzamos con la nueva edición de Ecotrophelia España 2015. Presenta el concurso Federico Morais, Director de Innovación y Tecnología de FIAB.
8.57 - El jurado de esta edición esta compuesto por:
- D. Toni Massanés – Director Fundació Alicia y Presidente del jurado
- Dña. María Luisa Castaño – Directora General de Innovación y Competitividad, Ministerio de Economía y Competitividad
- Dña. Mireia Molins – Responsable de Transferencia Tecnológica y Divulgación, IRTA
- D. Quiro López, Director de División de Alimentación, Grupo CARINSA
- Dña. Diana Roig – Responsable Nutrición, UNILEVER
- Dña. Yvonne Colomer - Directora ejecutiva, Fundación Triptolemos
- D. Federico Morais – Director Innovación y Tecnología, FIAB
8.44 - Buenos días. Nos encontramos en la Fundación Alicia para retransmitir en directo una nueva edición de los premios Ecotrophelia España 2015, organizado por la Federación Española de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB).
Durante esta nueva edición 12 grupos de estudiantes de universidades de todas España presentarán sus productos eco-innovdores, para optar por el premio y la poibilidad de acudir a presentar su producto en la versión Europea del Concurso, que se llevará a cabo en Milan, en la Expo Milan 2015. Además, la entrega de premios se realizará en el marco de BTA. 2015.
Recordamos que el concurso se podrá seguir en directo vía este Live Blog, y en Twitter con el hashtag #Ecotrophelia.
El próximo día 20 de abril tendrá lugar la próxima edición de los Premios Ecotrophelia España 2015, una competición de grupos de estudiantes universitarios y de máster que tiene una edición nacional y una europea. Con el objetivo de potenciar la creación de nuevos productos alimenticios ecoinnovadores, los premios reconocen la innovación en cualquier fase del producto y priman el carácter medioambiental del mismo.
(Participantes y Jurado Ecotrophelia España 2014)
La final tendrá lugar en la Fundación Alicia (Mon St. Benet – Manresa), y en ella los participantes realizarán una presentación y cata de sus productos. Se otorgarán tres premios: oro, plata y bronce, de entre los que se elegirá al participante en ÉcoTrophélia Europa.
La entrega de premios tendrá lugar el martes, 21 de abril en el Innovation Meeting Point de BTA Barcelona a las 16.10 horas. ¡Os eperamos!
Si necesitas más información al respecto, escribe un e-mail a Concha Ávila (c.avila@fiab.es).
>> El evento se retransmitira en directo vía Live Blog, y a través de Twitter con el hashtag #Ecotrophelia y en nuestra cuenta @red_chil
13.57 - Realizamos un receso para comer y después de la comida retomamos la conexión para saber los resultados.
13.35 - El último producto del concurso viene desde Madrid, desde el CESIF > "AROCOL: nuevo colorante natural".
AROCOL es un producto en polvo obtenido mediante deshidratación a partir de subproductos de la industria hortofrutícola.
Es una alternativa rentable, ecosostenible y de calidad a los colorantes y aromatizantes habituales, ofreciendo beneficios tanto a la industria como al consumidor final > Producto Win-Win.
El producto va dirigido al sector de reposteria y panadería para dar color, aroma y sabor a las distintas preparaciones.
El producto se presenta en dos formatos:
- Arocol Natural > Polvo obtenido mediante proceso de secado y posterior triturado de las cáscaras de cítricos y pieles de tomates.
- Arocol Crocanti > Línea dulce de cítricos. Producto triturado de forma más gruesa y caramelizado con azúcar para uso decorativo en repostería y panadería.
Las características organolépticas que presenta son: olor intenso y agradable, con un color más oscuro que la fruta. Gran sabor, con un sabor más pronunciado en la variedad Crocanti.
Usos muy versátiles: en postres, en platos salados, como decoración de postres, o incluso en azúcares y aceites aromatizados e infusiones.
Packaging muy cuidado, con líneas gourmet, en tarro de cristal con cierre hermético. Su conservación se realiza a temperatura ambiente, en sitios oscuros y libres de humedad, con una vida útil de 6 meses una vez abierto.
Arocol > Colorante innovador, sostenible y natural.
12.58 - Desde el Basque Culinary Center nos traen un producto de 5ª Gama > "HomeVAC".
Un producto que aprovecha las ventajas del vacío en casa, envases biodegradables, y un metodo de cocinado rápido y regeneración del alimento.
HOMEVAC tiene las siguientes características:
- Sabroso
- Nutritivo
Ecológico - Slow Food
- Rápido y sencillo
- Apoyo a los productores locales.
El método de preparación es rápido y sencillo: se pone agua a hervir, y se mete la bolsa entera con el preparado de 5ª gama dentro, y se deja cocer durante el tiempo estipulado, que depende del producto a cocinar. Una vez preparado se saca la bolsa, se abre y se emplata.
Los productos que se han preparado para la salida al mercado son:
- Habas con jamón > 30 minutos de cocción a 80ºC con una caducidad de 21 días
- Tallarines de chipirón > 30 minutos de cocción a 80ºC con una caducidad de 21 días
- Carrillera de ternera > 4 horas de cocción a 80ºC con una caducidad de 42 días.
Se utilizan bolsas biodegradables, para crear un producto respetuoso con el medio ambiente, y que pasaron las pruebas de migración de componentes. Además presentan resistencia al agua y al aceite, utilizados para cocinar.
HomeVAC va dirigido a personas que no tienen tiempo para pasar en la cocina y quieren comer productos de calidad de forma rápida y fácil de cocinar. Es un producto sano, nutritivo y sin conservantes, con el componente sostenible y biodegradable. Fácil adaptable a la zona de producción, con un trato directo con el pequeño productor.
Precio de salida muy asequible para ser un producto de 5ª Gama > 3,5 €.
HomeVAC > Producto de 5ªGama respetuoso con el medioambiente.
12.28 - Turno para "Ekoteno" con el lema "Pon colores en tu vida" de la Universidad Politécnica de Valencia.
Ekoteno > Ketchup ecológico gourmet de colores elaborado bajo las prácticas autorizadas en agricultura ecológica.
Los ingredientes son:
- Variedades tradicionales de tomate andaluz.
- Vinagre
- Azúcar
- Fécula de maíz
- Sal
Las variedades de tomate utilizados son variedades locales con colores característicos: verde (Perla Limón), amarillo (Rey Amarillo), amarronado (mini Negro) y anaranjado (Sangre de Toro).
Ekoteno > Agricultura ecológica + carotenos.
La producción esta orientada hacia una producción artesanal/ microempresa productora, con material y maquinaria actualemnte disponibles.
Cualidades nutricionales > producto poco calórico, sin grasas, con bajo contenido en proteínas y azúcares. Presenta una alta actividad antioxidantes (licopeno y beta-caroteno).
Cualidades organolépticas > tras la catas realizadas se dan valores altos cercanos al óptimo comercial.
El packaging se caracteriza por:
- Envase de vidrio con cierre hermético que conserve las propiedades nutricionales, organolépticas y microbiológicas hasta el consumo.
- Capacidad de 200 ml.
- Vida útil de 2 años como máximo.
El posicionamiento en el mercado se realizará por la imagen de producto ecológico, que presenta beneficios y propiedades diferenciadas en el líneal de salsas.
Dirigido a personas de cualquier tipo de sexo y edad intersados por el consumo de productos de elaboración natural, artesanal, ecológica y sostenible, así como restaurantes de alta cocina e innovación culinaria.
Precio de salida de 3,5 €, con una estrategia de precio fijo, en canales de venta de productos ecológicos (supermercados ecológicos), y venta directa a restaurantes.
12.00 - Turno para los representantes del CESIF con su producto PreChops.
Tajadas de cerdo prefritas. El proceso de elaboración seguido ha sido:
- Recepción de materia primas.
- Salado
- Secado
- Partido
- Prefritura
- Enfriamiento
- Pesado
- Envasado y Etiquetado
- Almacenamiento.
Alimento con alto aporte calórico, pero que se pueden cocinar al gusto en casa.
Se conservan perfectamente, sin perder cualidades organolépticas, durante 3 meses en frigorífico a -18ºC.
La materias primas utilizadas son tocino, aceite y sal, y se obtiene PreChops como producto y Aceite usado como subproducto y que puede ser reutilizado y obtener fuentes de ingreso para la empresa (biodiesel, empresas de cosméticos, etc).
Ventajas del producto;:
- Precio 3€
- Vida útil > 3 meses refrigerado y 12 meses congelado.
- Posibilidad de cocinar al gusto.
Producto orientado para el Canal HORECA y para empresas de congelados, tan de moda ultimamente. El objetivo es llegar a las grandes superficies de distribución, y saltar a la exportación a países terceros. Además se puede estudiar el cocinado por horneado para crear un producto más saludable.
PreChops > La corteza tradicional cocinada al gusto.
11.34 - Nos presentan "Caldium: la sopa de pollo lista para el consumo", de la Universidad Autónoma de Barcelona.
Sopa de pollo gelificada lista para el consumo. Es un producto en proceso de ser patentado.
>> Ingredientes: caldo de pollo, pasta alimenticia, aditivos aptos para la industria alimentaria.
El producto se vendería sólido, lo que evita el problema de vertido en el transporte, ya sea para la gran distribución, como a nivel individual en tuppers.
Con un sencillo cocinado en microondas se consigue el paso de semisolido a líquido apto para ser consumido, con la ventaja de mantener en un punto óptimo la pasta alimenticia en el momento de consumo.
Factor Eco:
- Producto de KM 0, ya que utiliza materias primas de proximidad.
- Comercio responsable y mantenimiento de la economía del pequeño productor.
- Envase reciclable y reutilizable en el hogar.
- Aditivos procedentes de fuentes naturales.
- Aprovechamiento de los subproductos derivados de la producción del caldo para la industria alimentaria.
El producto va dirigido a la población activa con poco tiempo para cocinar, o que por motivos laborales deben comer a diario fuera del hogar, además de a jóvenes independientes y tercera edad.
Caldium presenta numerosas ventajas frente a los productos que se comercializan actualmente:
- Facilita el transporte de un producto líquido en origen
- Calidad organoléptica de la pasta como la del hogar/recien hecha.
- Buen aporte de gelatina para poblaciones deficitarias.
- Respetuoso con el medio ambiente.
CALDIUM >> Sopa de casa para consumir en cualquier sitio.
11.15 - Tras un breve descanso nos presentan el producto "Chees Cherry", de la Universidad Autónoma de Barcelona.
La evolución del canapé clásico, sin necesidad de preparación, con una combinación de sabores en un solo bocado.
>> Ofrece al mercado más opciones y variedad de productos "pica-pica".
La elaboración automatizada ha sido capaz gracias a los estudios desarrollados por el CERPTA.
Elaboración de la capa exterior a base de queso y nata, y un relleno con textura fina de salmón o mermelada de higo. El moldeo del producto se realizaría por inyección y una vez preparado se enfriaría hasta la gelificación. Se conserva congelado, y siempre se debe descongelar antes de servir.
La principal competencia son las empresas productoras de aperitivos, pero tiene un "target" muy claro: personas sin tiempo que quieran preparar un aperitivo de calidad y sabor inigualable.
El precio de salida sería:
- Pack de 24 a 3,20 €
- Pack de 12 a 1,90 €
El packaging elegido es el PLA biodegradable, respetuoso con el medio ambiente, ya que es reutilizable y se crea a partir de residuos de otras industrias.
El marketing sería orientado hacia productos gourmet, con envases de línea elegante, siempre permitiendo visualizar el producto con una tapa transparente, ya que la calidad no esta reñida con el ahorro de tiempo.
Punto fuerte del producto > escaso impacto ambiental, utilizando productos ecológicos y con una línea gourmet que invita a ser utilizado en eventos sociales, sin pasar tiempo en la cocina.
10.34 - Turno para "1,2,3 LASAÑA" de la Universidad de Valladolid.
Lasaña de de preparación instantánea en tres sencillos pasos, con productos frescos y de forma casera. El producto esta muy lejos de las actuales lasañas ultracongeladas y refrigeradas, las cuales presentan unas cualidades organolépticas muy por debajo de las lasañas caseras.
>> Además, evita los largos horneados, y permite un cocinado rápido en microondas manteniendo cualidades organilépticas y de calidad altas cercanas a la lasaña casera.
El kit de comercialización se compone de:
- Preparado para bechamel en frío.
- Placas de pasta alimenticia precocida para lasaña.
- Un bote de cristal con relleno de carne o vegetal.
El preparado se realiza en menos de 5 minutos en 4 sencillos pasos:
- Verter un vaso de leche en un recipiente, añadiendo poco a poco el prepardo de bechamel mientras se remueve.
- Colocar la base de bechamel en el recipiente que acompaña a los ingredientes, poniendo en contacto una placa de pasta alimenticia.
- Verter el relleno sobre la capa alimenticia, y repetir el paso hasta terminar de montar la lasaña.
- Cubrir lasaña con bechamel e introducir al microondas unos 7 minutos.
>> El producto va envasado individualmente, cada ingrediente en su correspondiente envase primario, y todo ello en un packaging de cartón reciclable.
No es necesaria la conservación en frio por lo que se eliminan los gastos de energía para la conservación y aumentando la vida útil del producto, manteniendo altas las cualidades organolépticas y saludables.
>> Producto innovador de rápida preparación y ahorro de energía, con una vida útil larga sin conservantes ni aditivos.
Producto orientado a personas que quieren comer produtos de calidad y frescos, pero que no tienen tiempo para cocinar. El precio de salida seria de 2-3€, y tendrá gran aceptación debido a la baja calidad que presentan las actuales lasañas congeladas.
Otro punto a favor es que no presenta un competidor directo en el mercado actualmente.
Muchas variables de marketing para ajustar el precio y tener más presencia en los lineales, con posibilidad de realizar demostraciones in situ.
>> Cocinar es un juego con 1,2,3 LASAÑA
10.10 - Nos presentan Infustick, de la Universidad de Granada, con el slogan "Bye Bad days".
Es una infusión que mitiga el síndrome premenstrual, dando solución a los síntomas fisiológiocos y emocionales. Esta creado con materias primas respetuosas con el medio ambiente.
>> Producto orientado a aquellas mujeres con síndrome premenstrual con hábitos de vida saludable
El producto no tiene competencia, ya que las encuestas realizadas han demostrado que las mayoria de las mujeres toman Ibuprofeno para mitigar el síndrome premenstrual, además que todas las encuestadas, respondieron afirmativamente a las preguntas "¿Lo probarías?" y "¿Lo comprarías?"
La composición del producto es:
- Rooibos ecológico rojo.
- Granada
- Polvo de Almendras
- Canela en rama
- Naranjas del Valle de Lecrín
- Stevia
El producto se vendería en capsulas solubles en packs de 10 uds (por 3,95 €) y 20 uds (6,95 €).
La distribución sería orientada tanto a la gran distribución, como farmacias, parafarmacias y herbolarios. Todo esto apoyado con campañas de publicidad en redes sociales y colaboración con bloggers.
9.47 - Turno para las representantes de la Universidad de Burgos, con su producto YUC-at.
Producto creado a base de rayadura de yuca, que entra en la sección de snacks, ya que no existe ningún tipo de snack con dicha formulación.
>> Va dirigido al público en general, por su facilidad para ser consumido y su sabor atrayente.
Es un aperitivo, dulce y salado a base de yuca, con las siguientes características:
- Bajo aporte calórico.
- Bajo aporte de grasas.
- Bajo aporte de sal.
- Fuente de fibra.
- Sin aditivos ni colorantes.
El equipo presenta 4 tipos de formulaciones: Exquisita (yuca, naranja y zanahoria), Delicia (yuca, chocolate), Margarita (yuca, calabacin, tomate y queso) y Sutileza (yuca, leche semidesnatada, guindilla), las cuales se diferencian por la formulación y por su sugerencias de consumo.
El envase elegido es en atmósfera 100% de nitrógeno para mejorar su conservación, con un envase primario plástico termosellable, y un envase secundario en cajas de cartón de línea gourmet.
>> Clara estrategia de futuro: exportaciones, con mucho potencial a america latina por utilizar un producto muy típico en dicha región. Nuevas formulaciones, diseños, formatos y mejoras de proceso.
Conclusiones:
- Producto original
- Cualidades de snacks y saludables en un mismo producto.
- Atractivo sensorialmente.
- Responsable con el medio ambiente.
- Apto para un ritmo de vida de "Food to Go".
9.17 - Sale el primer equipo > CAROTINOS, de la Universidad de Valladolid.
Este producto es un bizcocho de zanahoria, harina de avena, fibra de bambú y bagazo de malta. Es un producto sano, innovador hecho con productos de la región de Valladolid.
Las materias primas elegidas se caracterizan por ser de la zona, con altas propiedades saludables. Además, se pueden obtener de subproductos industriales, como es el caso del bagazo de malta, con lo que se reaprovecha el subproductos contribuyendo con el medio ambiente.
En cuanto al marketing destaca:
- Inexistencia de productos análogos, aunque si hay productos similares. La competencia más directa son los bizcochos tradicionales y snacks, pero que distan mucho de las propiedades que presenta el producto presentado.
- Según las encuestas realizadas: el 83% de los encuestados lo comprarían, destacando sobre todo los aspectos de innovación y ser un producto saludable.
- Por tanto, se vendería en porciones individuales, sobre todo encaminada su venta a la gran distribución.
- En cuanto al precio de salida, los proponentes piensan que un precio de 3€/10 ud, como inicio, lo que haría que la compra aumentará, apoyando a las características diferenciadas que posee y dando una imagen de calidad. Las debilidades que presenta en esta estrategía es la fuerte competencia a precios más competitivos.
>> En cuanto a la vida útil del producto, se mantuvo en buenas condiciones durante los primeros 8 días, sin presencia de mohos y levaduras. Se obtuvieron, en cata, altas puntuaciones y buena calidad sensorial a día 4 y 8.
Características organolépticas y de conservación:
- Color anaranjado
- Olor agradable.
- Sabor agradable
- Textura Jugoso
- Se puede mantener sin refrigeración.
>> El envase elegido para su presentación es de tipo polimérico y reciclable.
>> El producto tiene alto contenido en fibra y con alto contenido en energía proveniente de productos saludables y no de grasas industriales.
9.16 - Toma la palabra Federico Morais que presenta el jurado a todos los concursantes y asistentes al concurso.
9.13 - El jurado encargado de evaluar los productos ecoinnovadores que se presentan en esta edición de Ecotrophelia España 2014 esta compuesto por:
- Toni Massanés, Director Fundación Alicia y Presidente del Jurado.
- Rafael Bolívar, Subdirector general de Fomento e Innovación Industrial, MAGRAMA.
- María Luisa Castaño, Subdirectora General de Colaboración Público-Privada. Secretaría de Estado de Investigación, Desarrollo e Innovación. MINECO
- Dominique Ladeveze. Directeur, Responsable projet, IDEFI-ECOTROPHELIA. CCI VAUCLUSE
- Rosa Cubel, Directora Transferencia Tecnológica. IRTA
- Vanessa Martínez, Directora General. Presidente Grupo CARINSA.
- Ana Palencia, Directora Comunicación. Unilever España.
- Federico Morais. Director Innovación y Tecnología. FIAB
8:45 ¡Buenos días! Ya estamos en la Fundació Alicia, listos para Ecotrophelia España 2014, los concursantes preparan y ultiman los detalles de sus presentaciones en las magníficas instalaciones de la Fundación, que un año más, colabora con FIAB para que Ecotrophelia sea un éxito. Así mismo, y como novedad, este año, la entrega de premios de Ecotrophelia se realizará por parte de D. Fernando Burgaz DG Industria Agroalimentaria del MAGRAMA en el marco de Alimentaria 2014 Barcelona.
A partir de las 9:15hrs dará comienzo la exposición de los diferentes equipos, ¿istos para conocer increibles productos alimentarios eco-innovadores?
- 1er PREMIO > INFUSTICK, Universidad de Granada. ¿Te gustaría poder prepararte una infusión de forma limpia y cómoda que te aporte los nutrientes necesarios para ayudarte a llevar mejor esos días antes de la menstruación? Infustick es un producto totalmente innovador que nace de la idea de solucionar varios problemas; por una parte reducir la cantidad de residuos propios de las infusiones, y por otro lado facilitar el consumo de estos productos a los consumidores habituales de este tipo de bebidas. Infustick es una barrita semisólida que contiene la cantidad necesaria de infusión concentrada para ser diluida en agua caliente en menos de 30 segundos y formar una bebida muy aromática que además contiene un alto contenido en sustancias antioxidantes y nutrientes específicos que benefician a la mujer en los días previos a la menstruación.
- 2º PREMIO > AROCOL, del CESIF de Madrid. Arocol es un producto en polvo obtenido a partir de desechos de frutas (cítricos y tomate), tales como pieles y cáscaras mediante un proceso de deshidratación térmica. El producto está especialmente enfocado a la repostería y panadería para dar color, aroma y sobretodo sabor a las distintas preparaciones. La línea dulce de cítricos, Crocanti, es un producto triturado de forma más grosera y cubierto con azúcar caramelizado para uso decorativo en repostería y panadería. Supone una alternativa rentable, ecosostenible y de calidad a los colorantes y aromatizantes habituales, ofreciendo beneficios tanto a la industria como al consumidor final.
- 3er PREMIO > Exaequo; HomeVAC del Basque Culinary Center y Ekoteno de la Universidad Politécnica de Valencia.
HOMEVAC: ¿Quieres beneficiarte de lo último en comida rápida, nutritiva y respetuosa con el medio? Tu producto es “HomeVac”! Todos los beneficios de la cocina al vacío en tu propio hogar y listo para comer en tan sólo 1 minuto.
EKOTENO: ¿Cansado de poner siempre el mismo color a su plato? Al igual que no todos los tomates son rojos, el nuevo producto alimentario gourmet ekoteno es un ketchup ecológico elaborado con variedades locales de tomate de diferentes colores característicos.
Agradecer un año más a Fundaciò Alicia por acoger el concurso de eco-innovación alimentaria Ecotrophelia España 2014, organizado por la Federación Española de Alimentación y Bebidas (FIAB); así como a promotores y organización por el trato y amabilidad recibidos.
15:00 Termina la exposición de productos en los premios Ecotrophelia España 2013, tiempo de reflexión para el jurado y comida, para esta tarde, a primera hora, anunciar a los ganadores de esta edición. Muchas gracias por leernos, regresamos a partir de las 16:30hrs con el resultado.
14:56 Afirman además los integrantes que su producto, elaborado con dátiles de Elche, permitiría reutilizar un producto que habitualmente acaba en las aceras y calles de la ciudad ya que madura y no es recogido; los dátiles de las tan abundantes palmeras de Elche.
14:41 Y llegó el último producto, SNACK CHEESE. “Un queso de cabra elaborado de manera artesanal condimentado con mermelada de granada, dátil y tomate, produciendo un sabor dulce que combina perfectamente con el sabor salado y suave del queso".
> La leche de cabra favorece la utilización digestiva y metabólica de minerales como hierro, calcio, fósforo y magnesio.
> La mermelada de granada ofrece una cualidad interesante al snack, ya que tiene una capacidad antioxidante muy beneficiosa para el consumidor.
Se trata de un aperitivo saludable y que proporciona energía fácil de asimilar. Es el snack de bolsillo perfecto para comerlo en el parque, en el colegio, en la oficina o donde se quiera, ya que es el aperitivo ideal para llevarlo siempre encima y aporta energía suficiente como para soportar nuestro ritmo de vida
diario.”
14:27 Desde la mesa del jurado, se afirma que ya en Ecotrophelia Europa 2012 se presentó un producto de corte similar, "Chef Lupin [eco-meat made from fermented lupin beans]" que tuvo un elevado nivel de aceptación por su palatabilidad, características y presentación.
14:20 Los integrantes del equipo GAMAVI basan su éxito en "el oro verde, las algas" como sustituto proteico de la habitual fuente de proteína, de orígen animal. Exponen ahora la viabilidad económica de su producto.
14:10 Penúltimo equipo en presentar su producto, GAMAVI; un sustituto proteico de alimentos de origen animal. La base del producto es de origen vegetal, principalmente soja y una microalga. De esta forma obtenemos un alimento ecológico y respetuoso con el medio ambiente, ya que se evita la sobreexplotación del mar y de los recursos ganaderos.
> GAMAVI va dirigido a cualquier persona, incluidos ovolactovegetarianos y celíacos. Deliciosos nuggets en forma de atractivas gotas precocinadas, a las que solo habría que dar un último toque de fritura para disfrutar de este producto delicioso y de alta palatabilidad.
14:06 Desde el jurado afirman así mismo que este producto, más allá del aspecto alimentario, tiene un gran valor ya que, podría asociarse al aspecto turístico e histórico, poniendo en valor y recuperando zonas históricas junto a una interesante oferta gastronómica tradicional.
13:58 El equipo de FLOR DE GARUM apoya su exposición con un vídeo sobre la elaboración de su producto con el fin de clarificar el proceso y explicar las características resultantes de su producto. Se afirma desde la mesa del jurado que el valor de este proyecto no radica tanto en el producto y su elaboración sino en el haber recuperado un producto, su elaboración y consumo.
13:48 El siguiente producto llega desde Cádiz, la FLOR DE GARUM. “Flor de Garum es el resultado de un proyecto de recuperación de la salsa conocida como Garum de gran valor económico, cultural e histórico en época del Imperio Romano. Es una salsa con base de pescado, especias y sal, ideal para acompañar multitud de alimentos, guisos de pescado o de carne, pescados y mariscos a la plancha o crudos, aderezar arroces y caldos, especialmente los elaborados con productos del mar.
Nuestra salsa, "constituye la mejor reconstrucción lograda hasta ahora del aderezo preferido por los emperadores romanos y es clave para el aprovechamiento de recursos marinos sin explotar y subproductos de pesquerías”
13:40 PRO-START cuenta con una web propia como parte de su estrategia de difusión y marketing.
13:25 El siguiente producto es PRO-START. Pro Start es una bebida funcional novedosa adaptada al estilo de vida dinámico de deportistas, estudiantes y/o trabajadores. Esta leche fermentada, rica en macronutrientes y vitaminas, incorpora cafeína de liberación lenta y harina de algarroba, buena fuente de fibra, minerales y azúcares naturales que le proporciona a Pro Start el llamado sabor a “chocolate mediterráneo”.
> PRO-START es un estimulante “desayuno líquido” que incorpora materias primas de cultivo orgánico y propone una opción saludable para el consumidor pro-activo de hoy en día.
13:15 Desde la mesa del jurado, se valora especialmente lo innovador del fish block de atún que plantean como base del plato, el Kebab Mediterráneo, y la capacidad de integrarlo junto con otros elementos para elaborar un Kebab.
13:13 Se trata del primero producto presentado que no es una bebida ni un snack o aperitivo sino un plato principal, una comida equilibrada sana y completa, envasada en un formato pouch, individual, "ready to go". Desde el jurado felicitan al equipo por su valentía e innovación, no obstante, matizan, su precio debe mejorar para poder ser competitivo y acceder al mercado y al target al que va indicado.
13:01 Nos presentan ahora un KEBAB MEDITERRÁNEO. “El Kebab Mediterráneo está elaborado a base de atún, pan durum, hortalizas ecológicas y salsas monodosis a elegir por el consumidor, convirtiéndolo así en un plato sano, cómodo y fácil de elaborar. Es un plato tradicional adaptado a las necesidades de vida actuales en Occidente".
Para su fabricación se han utilizado partes con menor valor económico del despiece del atún, que se han marinado y esterilizado. Su envase individual en formato pouch favorece la conservación de su aroma, además solo es necesario calentar el interior del contenido del envase 1 minuto al microondas.
El conjunto de ingredientes están envasados en una cómoda bandeja de PP sellada, separados en diferentes cubículos, con atmósfera modificada, permitiendo al consumidor la compra y almacenamiento en el frigorífico durante días en condiciones de frescura óptimas.”
13:00 El jurado afirma que puede ser una alternativa interesante para que los jóvenes y niños coman fruta, ya que se trata de un producto innovador que además lleva asociado un "punto divertido" al contener el caramelo carbonatado, también conocido como "peta zetas" que siempre enriquece y hace mas divertido un producto, especialmente teniendo en cuenta el target al que va orientado.
12:50 Según las integrantes del equipo frutiPOP, el producto "está elaborado con materias primas que no tienen lugar en el mercado fresco por pertenecer a 3ª categoría". "Pretende satisfacer la tentación de los consumidores más pequeños aunque también complacer a jóvenes y adultos, aportando vitaminas, minerales y fibras y pudiéndose consumir en y entre comidas regulares. Su presentación es en formato enrollado pensando en la comodidad de ser transportado y guardado (“fruta para llevar”) y la facilidad para comerlo (“ready to eat”).”
12:45 Llega un nuevo producto, frutiPOP. “frutiPOP es un snack sano y divertido a base de fruta 100% natural. Hecho a partir de una mezcla de puré de fresas y manzanas, que posteriormente se va a deshidratar y al que finalmente, se le añade una pequeña cantidad de caramelo carbonatado “Peta Zeta”.
12:25 Ahora es el turno de otro de los productos que presenta la Univ. Politécnica de Valencia, la MERMELADA DE HUACATAY Y MANZANA. “Se trata de una mermelada elaborada con manzana y complementada con el huacatay, una hierba autóctona de Perú que hemos conseguido cultivar en Valencia. El huacatay proporciona aroma y sabor diferente, exótico y atractivo para los sentidos".
"Tanto el huacatay como la manzana brindan propiedades digestivas que permiten que pueda ser consumida por todo tipo de público. La Mermelada de Huacatay es perfecta para desayunos, almuerzos o meriendas como también en cocina de autor, o en preparación de catering.”
> Si quereís saber lo que es el HUACATAY, click aquí ;-)
12:15 Exponen ahora el Plan de Negocio de este innovador producto elaborado con un subproducto de la industria procesadora de tomate, según ellos, podría generar hasta 50.000€ anuales en 2014. En estos momentos, se someten a las preguntas del jurado, que intenta establecer una critica constructiva entorno al desarrollo de proyecto con el fin de promover su recorrido en el mercado.
12:10 Los Peelcuits son un aperitivo horneado cuyo ingrediente principal son pieles de tomates ecológicos.
Las pieles representan el 74% del peso del producto, que se completa con copos de patata, aceite de girasol, sal, orégano y albahaca. La idea surge de buscar un modo de revalorizar un residuo generado por las industrias procesadoras de tomate que, aparte de un problema medioambiental, supone un gasto económico de gestión para las mismas.
Por esta razón, afirman los integrantes del equipo PEELCUITS, hemos creado este delicioso aperitivo, apto para todo tipo de consumidores, incluidos los veganos y personas con intolerancias y/o alergias alimentarias. Es un producto sostenible y con una reducida huella de carbono dado que la fábrica está proyectada en Badajoz, donde se agrupan la mayoría de las industrias que generan este residuo. También es beneficioso para la salud debido a que es rico en licopeno y fibra, bajo en calorías, grasas y sal, y a que no contiene aditivos.
12:00 Turno de PEELCUITS, nuevamente un producto elaborado con tomate, pero innovador y diferente.
11:51 Es el momento de que el producto se supedite a las preguntas del jurado, que recordemos, está compuesto por miembros de entidades tan importantes como la propia Fundacio Alicia, donde está teniendo lugar el concurso, el MAGRAMA, el MINECO, el GRUPO SIRO, el IRTA y la propia FIAB.
11:40 “Vegacrack es un cracker hecho de semillas, zanahoria y ajo acompañado con una salsa de hummus"
Es un snack vegetal, saludable y con alto valor nutricional apto tanto para vegetarianos como para celíacos. Compuesto exclusivamente de ingredientes vegetales, naturales, no contiene gluten. Una de las razones que lo hace especial es el beneficio tecnológico del lino que contiene. Al mezclar el lino con agua, debido a la lecitina y mucílagos que aporta, se forma una masa espumosa consistente, siendo así la base del snack. Los envases primarios, tanto el envase para los crackers como para el hummus, van dentro de una caja rectangular de cartón Kraft, reciclable y ligero.”
11:35 Es el momento de VEGACRACK.
11:27 Desde la mesa del jurado, se valora positivamente lo interesante de este "gel untable de tomate ecológico" que va a diferenciar a LISTOMATE de otros productos similares que pudiese haber en el mercado, y por ello, "es importante asegurar el futuro, y garantizar la patente de un producto tan innovador como este".
11:15 Dentro del Plan de Marketing son claves las Redes Sociales, que permitirían dar a conocer el producto entre los potenciales consumidores, para ello, afirmaban anteriormente, harían uso del "Spanish Breakfast Concept"; situando el producto como un alternativa saludable y nacional a otra clase de untables.
11:13 Las integrantes del equipo LISTOMATE exponen ahora las virtudes y especificaciones de su producto, además, analizan su competencia, es decir todos aquellos untables ya existentes dentro del mercado y establecen los elementos diferenciadores de su producto que lo harían ser viable en el mercado.
11:05 Es el turno de LISTOMATE, un gel untable de tomate listo para consumir. La idea nace de la tradición catalana que está cada vez más presente en el resto de España de untar el pan con tomate y que podría seguir potenciándose en otros países dentro del concepto gastronómico del “Spanish breakfast”.
LISTOMATE es un untable elaborado con tomate ecológico ideal para preparar bocadillos y tostadas saludables. Su practicidad, derivada de su textura tipo gel, y su sabor auténtico, conseguido gracias a un tratamiento con altas presiones, lo diferencian en el mercado. Se presenta en tarrinas elaboradas con material 100% reciclable.”
10:55 Sorprende el producto entre los miembros del jurado por su sabor y palatabilidad, se trata de un producto de extremada calidad, orientado a un target de clase media-alta en el que habría que tener cuidado, como en casos anteriores, con los planes de negocio y viabilidad, ya que podría llegarse a precios por encima de mercado y del que estarían dispuestos a pagar los consumidores objetivo.
10:52 Desde TUNAFFINS nos expone ahora en detalle las características del producto así como todo lo relativo a la vida útil, siendo de aproximadamente 14 días el valor que han obtenido tras realizar los ensayos microbiológicos.
10:41 Según el equipo, se trata de un producto totalmente innovador con una gran variedad de sabores, entre los cuales destacan el de atún con tomate, el de espinacas a los cuatro quesos o el de jamón ibérico. Producto de calidad, sabroso y saludable, debido tanto al origen de sus materias primas como a las propiedades funcionales que aportan sus ingredientes. Se presentan en formato de 6 unidades, siendo el aperitivo ideal, un entrante adecuado para cualquier tipo de evento, o incluso una cena ligera.
> “Tunaffins” ¡Tu aperitivo más salado!
10:40 Llega ahora una combinación sorprendente e innovadora, TUNAFFINS, una gama de mini-magdalenas saladas que cubren todas las necesidades básicas de la dieta mediterránea elaboradas con subproductos de industrias Castellano-Leonesas (cárnicas, lácteas, queseras, conserveras, etc.) o productos de origen biológico.
10:33 Desde el jurado, aunque se matiza que es un producto rico, sabroso y palatable, se echan en falta la presencia de un proyecto de viabilidad económica que apoye el proyecto y mayor variedad de envases y recipientes para mejorar su colocación en el mercado.
10:26 "PATE WALNUT es un aperitivo salado perfecto para acompañarlo con tostas de pan!” Las integrantes del equipo, nos exponen el proceso de realización de su producto así como las principales caracteristicas y beneficios que su consumo conlleva. Por otra parte, nos exponen el target a que va orientado el producto, nuevamente los segmentos de menor edad son los protagonistas.
10:21 Las integrantes del equipo afirman "La idea parte de mejorar el perfil lipídico del producto dando lugar así a uno con un menor contenido en grasa y aumentado la cantidad en ácidos grasos Omega-3 asegurando que sea un producto fuente de los mismos gracias a la incorporación de las nueces. Este nuevo perfil lipídico mejorado conlleva beneficios para la salud ayudando a mantener los niveles de colesterol. El producto incorpora un nuevo envase que facilita su uso y alarga su vida útil".
10:20 Es el turno de PATE WALNUT, también de la Universidad de Burgos.
> “Paté Walnut es una pasta fina elaborada a base de hígado de cerdo y nueces"
10:12 Desde el jurado se valoran positivamente las características organolépticas de este innovador producto así como el Plan de Viabilidad Industrial presentado; no obstante, se matiza que se trata de un producto de producción cara, por lo que la viabilidad económica debería estudiarse más a fondo. La mesa del jurado afirma que se trata de un producto con muchas posibilidades, innovador y con una buena palatabilidad; transmitiendo además una buena sensación; de características saludables...
10:06 El equipo de CARROT CHIPS nos cuenta en estos momentos el Plan de Marketing que han elaborado para su nuevo producto, para ello, parten de un análisis DAFO. Entre sus fortalezas, lo innovador de su producto, las posibilidades de mercado y la viabilidad económica según su plan financiero.
9:57 El siguiente producto es CARROT CHIPS, un producto elaborado por estudiantes de la Universidad de Burgos. “CARROT CHIPS® es un aperitivo elaborado a partir de zanahorias ecológicas y aceite de girasol alto oleico, sin sal añadida, ni conservantes".
"Se utiliza la innovadora técnica de fritura a vacío que permite preservar el color sin tostarse y mantener su contenido en carotenos y que presenta otras ventajas frente a la fritura convencional como la menor formación de compuestos negativos para la salud y menor contenido en grasa del producto final. El proceso de diseño y desarrollo está cuidadosamente pensado para reducir al mínimo el impacto ambiental a lo largo de todo su ciclo de vida. Se minimiza el consumo de aceite, el uso de temperaturas más bajas de fritura permite que el aceite se degrade menos.”
9:48 Afirman desde el jurado que el proceso de elaboración debe evolucionar, ya que no es fácil elaborar un correcto plan de negocio y análisis de precios al ser elaborado a pequeña escala. No obstante, se valora positivamente los diversos target que el producto podría alcanzar por sus características inherentes.
9:44 Las integrantes del equipo nutriC, de la Universidad Politécnica de Valencia exponen como desarrollaron el producto y a que target está orientado, el general niños y jóvenes. Buscan elaborar un innovador zumo en donde se incorpore el valor adicional de los garbanzos.
9:35 El siguiente producto en ser presentado es NUTRI C. “Se trata de una bebida refrescante a base de garbanzo y zumo de naranja extraído de naranjas de la Comunidad Valenciana, ambos cultivados de forma ecológica. Edulcorado de forma totalmente natural mediante Estevia (Steviarebaudiana) un edulcorante en auge por su alto poder endulzante pero a la vez poco calórico. Es un zumo novedoso que combina los efectos beneficiosos de las legumbres con las vitaminas de la fruta para hacerlas más atractivas a los niños. nutriC es un zumo de gran valor nutricional, sabor natural, origen vegetal , y fácil de transportar y consumir gracias a su presentación comercial en botellas PET “
9:30 El jurado expone ahora su opinión y percepciones al respecto del producto. Afirman desde la mesa de jueces que su labor es la de realizar una crítica constructiva que ayude al desarollo del producto y su mejora de cara al posible éxito en el mercado.
9:25 Una vez introducido el producto, el target y el plan de negocio, los integrantes del primer equipo en presentar su producto este año, cuentan su Plan de Marketing, en donde se incluyen conceptos de como la huella de carbono y la huella hídrica como claves para situar su producto en el mercado de los productos "sostenibles". Además, plantean la necesidad y uso de las Redes Sociales y medios alternativos como parte de las estrategias de comercialización y capitalización.
9:20 El equipo de CRUMB COOKIES expone las virtudes de su producto, además de su plan de negocio, basado en la innovación y en una línea de elaboración donde los nuevos productos y toppings serían la clave de desarrollo.
9:12 El primer producto es CRUMB COOKIES, unas deliciosas y sorprendentes galletas de mantequilla elaboradas de forma artesanal con ingredientes naturales y de proximidad. Concebidas para aprovechar el excedente de pan de la industria panadera que conserva su aptitud para el consumo, nuestras galletas se diferencian del resto por su formulación: sustitución de la mayor parte de la harina por pan molido de distinta granulometría, que confiere a las galletas una textura extra crujiente, y por su envase: un atractivo tarro hermético de vidrio que deja ver las veinte galletas de su interior, sirviendo así de reclamo al consumidor.”
9:10 Buenos días, comienza #Ecotrophelia España 2013. Estamos en la Fundació Alicia; y hoy, a lo largo de la jornada conoceremos 15 nuevos productos agroalimentarios eco-innovadores. Os recomendaros no perdéroslo, ya que será muy interesante.
10:15 Los diferentes integrantes del jurado dan su opinión, sale a la palestra el problema de la estacionalidad de la granada, a lo que los concursantes responden afirmando que existen mercados exteriores que permitirian obtener dichos productos...
10:12 Los integrantes del jurado afirman al ser preguntados por la durabilidad del producto, que han confirmado que podría llegar a las 2 semanas, así mismo, se comercializaría en frío, aunque se sugiere que podría ser calentado durante aprox 5 segundos para ensalzar la cobertura de chocolate...
10:11 Comienza la ronda de preguntas por parte del jurado.
10:10 Fortalezas: alto valor nutritivo y elevado contenido en antioxidantes junto al aporte de fruta fresca.
10:08 Los concursantes exponen las debilidades de su producto, entre las que destacan la conservación de la fruta fresca y su desconocimiento por parte de los consumidores, no obstante, entre sus puntos fuertes, destaca el auge del consumo de frutas frescas, entre las que están la granada...
10:06 CAPRIXOC, postre ECO y SALUDABLE. Los ponentes proceden a hablar ahora del envasado de su producto, que siendo similar a una pizza, seria envasado en porciones, permitiendo de tal modo su consumo repartido a lo largo de diferentes momentos del día.
10:00 Kiwi y granada han sido las frutas finalmente elegidas por los integrantes de CAPRIXOC, el kiwi por su llamativo color y su elevado contenido en Vitamina C y la granada por su impactante color y su elevado contenido en antioxidantes. Además, han decidido adicionar frutos secos, pero debidos a la mayor cantidad de alergias alimentarias por esta clase de productos, han decidido añadirlos como toppings para permitir que el consumidor pueda elegir cuales utilizar al tomar su CAPRIXOC.
9:59 CAPRIXOC es un postre sano a la par que apetecible debido a la palatabilidad del chocolate combinado con la fruta fresca. Los ponentes explican en detalle los orígenes de su producto y los principales componentes que incorpora.
9:58 El 2º producto de la jornada es CAPRIXOC, producto eco-innovador de la Universidad de Lérida
Ponentes presentando el producto CAPRIXOC
9:51 Se habla ahora sobre las posibilidades del uso y vías de comercialización de magdalenas como producto congelados...
9:48 Otro de los miembros del jurado pregunta sobre las diferentes formas y aspecto de las cuatro variedades que han preparado, los concursantes afirman que lo que pretenden en elaborar una gama de productos diferentes para diferentes momentos del día, ya que según afirman "cada uno tiene su propia Magdacel para un momento del día"
9:46 El jurado comienza su ronda de preguntas, y la primera es sobre la reducción de costes, los ponentes afirman que la reducción de costes se debe principalmente al uso de harinas procedentes de granos partidos, subproducto de la industria harinera.
Los componentes del jurado prueban las magdalenas "MAGDACEL"
9:45 Hablan, para terminar, del plan de marketing y comercialización, con el que finalizan su ponencia.
9:44 Sus magdalenas no llevan ni colorantes ni conservantes artificiales, y en concreto, su especialidad artesana, solo incorpora productos 100% ecológicos exceptuando el impulsor.
9:40 Los ponentes de MAGDACEL afirman que han preferido utilizar un envase transparente para que su producto sea el mismo que el consumidor compre, cuando elija el producto en los lineales de los supermercados. Por otra parte afirma que el carácter innovador de Magdacel se basa en 3 pilares: alta calidad organoléptica, bajo coste y respeto al medio ambiente en el proceso productivo y envasado.
9:38 La 3ª magdalena en ser presentada, es la de "arándanos", que sin contener ningún elemento artificial, tiene un sabroso sabor. Siendo la última la magdalena "artesana", elaborada con productos ecológicos prácticamente en su totalidad salvo el impulsor.
9:34 Los componentes del equipo MAGDACEL comienza a hablar de sus cuatro productos diferentes. La primera es la "clásica", de menor coste, sin colorantes ni conservantes y con una vida útil de alrededor de 30 días. La siguiente, es la magdalena "rica en fibra" [25gr/día es la cantidad recomendada], desarrollada ya que en la actualidad resulta complicado encontrar magdalenas libres de gluten y con alto contenido en fibra... La fibra elegida, fue fibra de bambú, con la que consiguieron evitar malos sabores en el producto, siendo el resultante, un producto organolepticamente correcto.
9:32 Por otra parte, afirma que su producto sería más barato que los actuales, aproximadamente un 50% más barata, por otra parte su contenido en fibra es mucho más elevado, lo que aporta beneficios para la salud en general.
9:31 Además de no tener gluten, no contiene ni soja ni lactosa, alérgenos que podrían afectar a parte de los consumidores.
9:29 El ponente comienza su exposición, ¿por qué una magdalena libre de gluten cuando ya existen otras en el mercado? el ponente afirma que la calidad de los productos existentes no es la adecuada y que ellos, gracias a su nuevo producto pretenden aportar una nueva alternativa, ya que además de ser libre de gluten, van a presentar 4 variedades diferentes, con sabores diferentes.
9:28 Primero producto > Magdalena libre de gluten "MAGDACEL"
Componentes del equipo Magdacel
9:27 Federico Morais habla ahora sobre Ecotrophelia 2012, agradece a los miembros del jurado su presencia hoy aquí así como a los diferentes asistentes presentes.
9:23 Comienza la jornada, Nuria Arribas, FIAB abre la jornada y presenta a los que serán miembros del jurado en esta 3ª edición de Ecotrophelia 2012, que tiene lugar en la Fundació Alicia, situada en el Mont Sant Benet.
14:15 Concluye la presentación de los productos. Nos vamos por ahora, pero recordad, que a partir de las 16:30 volveremos con el fallo del jurado de ECOTROPHELIA 2012, que permitirá a los ganadores asistir al ECOTROPHELIA EUROPE 2012
14:08 Desde el jurado se afirma que hay que hacer productos fáciles, innovadores, sencillos, que permitan elaborar planes de negocio viables a corto plazo y que no sean complicados de llevar a cabo, como lo es el del PANROSILLA
14:07 Para PANROSILLA, lo innovador de su producto es darle una nueva visión a un producto tan tradicional como es el pan, por lo que consideran podría tener éxito en el mercado.
14:03 Hablan ahora las ponentes sobre los estudios económicos y de mercado relativos a su producto, afirman que estaría orientado al mercado gourmet, y tiendas delicatessen o similares.
14:00 Los pétalos de rosa aportan beneficios variopintos, ya que no están claramente definidos sus aportes beneficiosos, entre los que destacarían reducción del los dolores menstruales, efecto relajante...
13:58 El PANROSILLA, además de los ingredientes habituales en toda masa panificable, lleva azúcar; ¿pero que tiene de innovador? El uso de pétalos de rosa para uso agro-alimentario, que hasta ahora no había sido contemplado.
13:53 Las integrantes de este último equipo participante en Ecotrophelia España 2012 nos hablan de como llegaron a la formulación final de su producto, probaron diferentes opciones e ingredientes hasta que dieron con la formulación que han traído hoy aquí, el PANROSILLA
13:52 Estamos apunto de finalizar la jornada, con el producto PAN ROSILLA "Pan de Rosas"
13:51 Por otra parte, alguno de los miembros del jurado afirma que la adición del término ECO mediante el uso de verduras ecológicas y/o orgánicas podría facilitar, ayudar y promover la viabiliad del producto, aun a pesar del sobrecoste que esto podria conllevar.
13:45 Comienza la ronda de preguntas por parte del jurado, donde se reafirma el objetivo de las integrantes del equipo, crear un producto eco-innovador que fomente el consumo de verduras en el ambiente familiar y entre los jóvenes...
13:42 En los proximos años afirman las ponentes, les gustaria poder ampliar la oferta de productos y sabores Verdulin. Destacar además el respeto medio ambiental que tendría como objetivo la empresa VEGELAT y su producto estrella, VERDULIN.
13:38 Dentro del estudio de mercado, realizaron una escuesta en la que un 67% de los encuestados afirmó que compraría y consumiria Verdulin y un 42% respondió afirmativamente a la pregunta de si creia que la empresa y el producto tendría permanencia y éxito en el mercado.
13:35 Las ponentes describen ahora en detalle el proceso de elaboración del VERDULIN, se trata de un producto que pretende facilitar y promover el consumo de verduras entre los jóvenes, elaborado con productos naturales.
13:31 El producto está compuesto en su mayoría por agua y tiene como como gelificante el agar y el algarrobin.
13:30 Las ponentes afirman que el presentar la verdura en formato gelatina y con diferentes colores podria facilitar el consumo y la reticencia habitual que muchos niños tienen respecto a las verduras y hortalizas en general.
13:27 El producto VERDULIN procede de la empresa VEGELAT, que tiene en los verdulines a sus embajadores.
13:26 El siguiente producto es VERDULÍN > gelatina de verduras para alimentación infantil que se presenta en 3 variantes de sabor diferentes en base a los ingredientes utilizados en cada una de las diferentes formulaciones.
13:22 Otro de los ponentes pregunta por el precio que debería pagar el consumidor por el producto una vez en el mercado. Los ponentes afirman que el precio sería de aproximadamente 2,99€
13:17 Otro aspecto interesante de ALGARO es el creciente uso de las algas a nivel mundial, lo que aporta al producto una mayor prospección y viabilidad para su comercialización, no obstante, por parte de algunos miembros del jurado se afirma que las algas son un producto que no gusta a todo el mundo, ya que tiene unas características organolétpicas muy marcadas.
13:13 Los productos elaborados han sido mousse de alga verde, mousse de alga roja y una mezcla que ha permitido obtener una mousse utilizando ambas variantes.
13:11 El objetivo de ALGARO fue unificar en un producto todo lo que evocan los esteros de Cádiz, y además aprovecharse de las algas, producto con muy interesantes posibilidades. Las principales variedades de algas utilizadas han sido Gracilaria y Ulva
13:06 El siguiente producto es ALGARO, de la Univ de Cádiz > Mousse de algas recolectadas de los esteros de la bahía de Cádiz
13:04 Concluyen la ronmda de preguntas con esta: ¿Que vida útil tiene DELIXUF preguntan desde el jurado? El producto sería de rápido consumo, ya que microbiologicamente es un producto complicado.
13:02 Los integrantes del jurado afirman que las ideas y soluciones propuestan son altamente innovadoras, ya que han conseguido potenciar y utilizar de manera ECO-innovadora un producto tradicionalmente Valenciano como es la chufa.
12:57 Los precios serían competitivos teniendo en cuenta que DELIXUF competirian en el mercado de los snacks, aperitivos, encurtidos... El producto resultaría ideal como snack entre horas, para meriendas o aperititvos pero iinovando, al tratarse de un producto poco habitual, al ser el estandarte la tradicional horchata.
12:55 MARKETING ES EMPATÍA es el lema de la capana de marketing que plantean las ponentes de ENXUFA-T DELIXUF... Pasan a hablar del análisis DAFO y los precios estimados que han calculado para sus productos.
12:52 Dentro de la gama DELIXUF hay variedades dulces y saladas, exisitiendo diferentes sabores y variedades para cada una de las opciones.
12:50 Las ponentes explican en detalle el proceso de elaboración de su producto, marcando lo innovador ya que nunca antes se habia planteado utilizar la chufa para elaborar aperitivos o snacks. El proceso que permite su uso como snack se llama ablandamiento.
12:46 Las ponentes destacan lo INNOVADOR del producto, ya que nunca antes se había planteado una iniciativa productiva similar, que además, aporta el valor añadido de apoyar al agricultor de chufa y dinamizar el sector productor de esta clase de productos poco conocidos salvo por la famosa horchata.
12:45 El proyecto ENXUFA-T comenzó por el interés de los integrantes del equipo de promocionar los productos tradicionales Valencianos, como lo es la chufa, que hasta ahora solo era tradicionalmente conocida por ser consumida en la horchata.
12:44 PROYECTO ENXUFA-T presenta el producto Delixuf
12:36 Las ponentes ponen un video promocional de su producto que hace que se oigan risas en el auditorio... finalizan con ello su presentación. TRONCHOLATE.
12:32 Algunos de los miembros del jurado afirman estar encantados con este producto, ya que al no ser un producto en crema de untar, que resulta complicado de aprovechar al maximo, poco limpio, etc... la solución propuesta, locnhas de cacao y avellana homogeneas listas para usar...
12:29 Como principal target de este producto destaca en canal HORECA, los singles y la hosteleria, al tratarse el chocolate de un producto de consumo no excesivamente habitual. Asi mismo, afirman que ya han comenzado a realizar una campaña en las redes sociales para promocionar su producto...
12:28 En cuanto al plan de marketing, las participantes han elaborado una encuesta de mercado en la que realizaron a un publico objetivo de 100 usuarios 8 preguntas diferentes para evaluar la incidendia que tendría su producto en el momento de su llegada al mercado.
12:26 El periodo de conservación asciende hasta los 6 meses gracias al control de materias primas, proveedores, proceso de envasado, etc...
12:25 TRONCHOLATE se trata de un producto sano y nutritivo ya que aporta menos grasas que otros productos elaborados con cacao, como cremas untables y otros productos similares...
12:24 Las ponentes presentan diferentes formas de presentación adaptadas a los diferentes tipos de consumidores y canales de comercialización. Siendo la forma de presentación del CANAL HORECA un formato de 30 lonchas.
Integrantes del equipo TRONCHOLATE
12:20 El siguiente producto es TRONCHOLATE, lonchas de cacao y avellana homogéneas e individuales listas para usar procedentes de cacao orgánico certificado envasado de manera eco-innovadora y respetuosa con el medio ambiente.
12:17 Por otra parte, otra de las cuestiones preguntadas por parte del jurado es acerca de la existencia en Sudamérica de esta clase de zumos de sandía, a lo que la ponente afirma que efectivamente pero en ningún caso producido y elaborado de manera industrial.
12:16 La ponente es preguntada por los miembros del jurado tras completar su exposición acerca de la conservación del producto y la viabilidad para su mantenimiento y transporte... Por otra parte, en común, los miembros del jurado afirman que el hecho del uso de la sandía como icono, podría tener éxito en la zona Sur de Europa.
12:10 En la actualidad no existe ningún zumo de sandía, por lo que dentro del espacio europeo podría tener un hueco en el mercado. La ponente expone ahora el plan de marketing y comercialización del producto. que incorporaría un completa campaña de publicidad para promocionar el producto.
12:06 El zumo tiene un periodo de conservación de hasta 25 días.
12:01 La corteza de la sandía es rica en L-Citrulina, por lo que su uso en la composición de este zumo aporta beneficios nutricionales y para la salud. La Citrulina en la variedad de sandía "fashion" contiene mayor porcentaje de este componente en la pulpa, por ello, ha sido elegida para realizar este zumo.
11:58 La ponente nos expone los orígenes del proyecto y de la gran importancia y volúmen de mercado de los zumos de frutas. Especialmente cuando se trata de un zumo que sería realizado reutilizando subproductos de la producción de sandía.
11:57 Seguimos en ECOTROPHELIA 2012 con AVIVATE, un zumo funcional de sandía enriquecido con L-citrulina
11:47 Hacemos un descanso de 5 minutos y volvemos con el siguiente producto AVIVATE, zumo funcional de sandía enriquecido con L-citrulina
11:42 Ya dentro del turno de preguntas de los miembros del jurado, valoran enormemente la posibilidad del formato presentación en polvo que permite al consumidor elaborarlas en su domicilio, como si fuesen caseras, con la ventaja de ser un producto apto para un gran numero de consumidores al ser apto para celiacos y libre de alérgenos.
11:36 En este caso, las CREPES REVOLUCIÓN, garantizan un producto apto para toda la familia, y para toda clase de consumidores, ya que no sería necesario comprar dos productos diferentes en la misma cesta familiar, al ser socialmente adaptado y libre de alérgenos.
11:34 Las ponentes exponen en detalle el proceso productivo de su producto, y así mismo, pretenden obtener certificaciones para garantizar que su producto sea 100% apto para celiacos y libre de alérgenos, harina de trigo, leche y huevo, ya que sus crepes, no incorporan ninguno de estos ingredientes.
11:27 El trigo sarraceno aporta cualidades beneficiosas, gran cantidad de antioxidantes naturales, actividad anticancerígena... El 100% de la harina de trigo sarraceno procede de cultivo ecológico, la razón, el trigo sarraceno es un cultivo que se adapta muy bien a esta clase de sistemas de cultivos.
11:25 Los componentes del jurado proceden a la prueba del producto, CREPES REVOLUCIÓN, producto envasado al vacío en atmosfera modificada.
11:20 El siguiente producto son las CREPES REVOLUCIÓN, elaboradas con un preparado en polvo apto para celiacos e intolerantes la lactosa. La masa utiliza harina de arroz y trigo sarraceno al 50%, lo que aporta propiedades funcionales al producto final, las CREPES REVOLUCIÓN.
11:12 Pasamos al siguiente producto.
11:11 Desde los miembros del jurado, las ponentes son preguntadas acerca del porque de la competencia de las otras empresas de IV GAMA ya asentadas, y también acerca de la posibilidad de venta de la patente de su producto.
11:09 Las ponentes afirman que su producto, al llevar el recubrimiento de ALOE VERA ha permitido que la manzana que los miembros del jurado han probado hoy, llevase cortada desde el Lunes, sin apreciarse signos de pardeamiento aparentes.
11:07 El jurado, en tanto las ponentes hablan sobre su producto, realiza la cata y lectura de la ficha técnica del producto, que según las ponentes, ha suscitado el interés de grandes empresas de procesado de frutas de la IV GAMA+ Manzana
11:04 ECO-innovación, los integrantes hablan ahora de potenciar el mercado nacional español, al utilizar un producto como el ALOE VERA.
11:03 Los integrantes de IV GAMA+: manzana exponen ahora los resultados analíticos de su producto tras someterlo a pruebas de conservación en laboratorio.
10:57 Las ponentes pasan ahora a exponer en detalle el diagrama de proceso del producto.
10:56 ¿Por qué Aloe Vera? Por tratarse de un producto utilizado desde antaño en multitud de industrias, y que debe pasar a utilizarse como elemento agro-alimentario desde que en 2003 comenzasen los primeros esfuerzos e intentos de uso.
10:55 Pasamos al siguiente producto, IV GAMA+: manzana, con un recubrimiento de aloe vera y zumo de limón procedentes de agricultura 100% ecológica. Acompañamiento, snack o postre sano y natural...
10:51 Los miembros del jurado afirman que, en este caso, es mas atractiva la idea que el hecho del uso de productos locales planteados inicialmente.
10:48 Otro de los miembros del jurado afirma que el producto es muy interesante, ya que nunca antes habia visto algo similar, en referencia a la reutilización de espinas de las anchoas. Afirmando además las grandes posibilidades que un producto elaborado con anchoas podría tener en los mercados Europeos, y especialmente Nor-Europeos, donde las anchoas y el pescado azul tienen gran aceptación.
10:44 Termina el turno de exposición, las ponentes son ahora sometidas a diferentes preguntas por parte del jurado, entre las que destaca, al ser la espina de anchoa un subproducto poco conocido, las posibilidades de disponibilidad de materia prima, a lo que afirman que cada industria genera aprox. 200kg de espinas de anchoas al mes.
10:38 Las ponentes exponen ahora el sistema de proceso y elaboración de las CREQUIS, poniendo especial enfasis en el procesado del subproducto de la industria de la anchoa, las espinas de antxoas de L'Escala.
10:35 Las ponentes afirman que en el mercado actualmente existen tortitas de arroz pero en su mayoria son dulces, llevando como componentes yogur, frutas, sabores dulces... por lo que las CREQUIS, al ser un snack salado, podría obtener espacio en el mercado.
10:32 El envase tendría contendría aproximadamente 165 grms de crequis, y además unos envases adicionales de 3 unidades, que permitirían que el producto fuese calificado como "ON THE GO", un snack que podría ser consumido en cualquier lugar y en cualquier momento.
10:31 El aporte de calcio, sería proveniente de las espinas de las anchoas, por lo tanto, sería de origen natural, hecho que el consumidor podría valorar favorablemente.
10:28 Además, gracias al aporte de las espinas de anchoa, pueden afirmar el elevado aporte de calcio que tiene su producto; que además, pretende es aprovechar al máximo las posibilidades para obtener un producto sano, nutritivo...
10:26 Snack ligero elaborado en base a tortitas de arroz junto a espinas de antxoa de L'Escala, productos de proximidad, que aportan garantía de calidad y reducción de costes.Las espinas de anchoa, pretenden aportan valor añadido a un subproducto que de otro modo no tendría uso.
10:25 El tercer producto son las CREQUIS, tortitas de arroz integral de procedencia D.O Delta del Ebro
El próximo 28 de marzo tendrá lugar la próxima edición de los Premios Écotrophélia España 2014, una competición a nivel nacional y europeo de estudiantes universitarios que busca potenciar la creación de nuevos productos alimenticios ecoinnovadores, premiando la innovación en cualquier fase del producto en la que prima el carácter medioambiental. Adicionalmente, y como novedad, este año, la entrega de los Premios Ecotrophelia 2014 se realizará en ALIMENTARIA 2014 (Barcelona) el día 31 de Marzo.
El Departamento de Innovación y Tecnología de FIAB invita a participar a grupos de estudiantes universitarios o de máster de nuestro país en esta competición de relevancia internacional. Para ello, deben elaborar un producto innovador en el que se valorará su carácter medioambiental, realizando una presentación en español, que incluya todo el desarrollo del producto (elaboración, envase, estudio económico, de mercado, etc.).
Una vez recibidas las candidaturas, una comisión técnica analizará todos los trabajos presentados y seleccionará los equipos participantes.
Si necesitas más información al respecto, escribe un e-mail a Concha Ávila (c.avila@fiab.es).
La final tendrá lugar en la Fundación Alicia (Mon St. Benet – Manresa), y en ella los participantes realizarán una presentación y cata de sus productos. Se otorgarán tres premios: oro, plata y bronce, de entre los que se elegirá al participante en ÉcoTrophélia Europa.
El evento se retransmitira en directo vía Live Blog, y a través de Twitter con el hashtag #Ecotrophelia y en nuestra cuenta @red_chil
16:44 El PRIMER PREMIO, entregado por Kees de Gooijer de Food & Nutrition Delta, es para:
- 1er PREMIO > CREQUIS, tortitas de arroz integral D.O Delta del Ebro con polvo de espinas de anchoa de L'Escala.
16:39 El 2º premio lo dará el Director de la Fundació Alicia, quien afirma previo a nombrarlo, que Ferrán Adriá lamenta no poder estar hoy aquí, pero que gustaría estar informado de lo que ha sucedido hoy aquí en Ecotrophelia España 2012.
- 2º Premio para TRONCHOLATE, trancehetes de cacao orgánico y avellana homogéneos.
16:31 Dado lo reñido del concurso, el jurado ha decido otorgar dos terceros premios "ex-equo", que van a:
- 3er PREMIO compartido: ALGARO, mousse de algas verdes y rojas recolectadas en los esteros de la bahía de Cádiz.
- 3er PREMIO compartido: DELIXUF, snack elaborado con chufa ecológica ablandada.
16:30 Comienza la entrega de premios, Nuria Arribas y Federico Morais de FIAB comienza la entrega de premios.
¿Cómo hacer que los niños coman verdura de forma más fácil? ¿Cómo conseguir que los celiacos disfruten de los crepes? ¿Es posible una pizza dulce? ¿Hacer las algas más atractivas?
Estos son algunos de los retos conseguidos por los 11 equipos universitarios finalistas en la tercera edición de los premios ÉcoTrophélia, promovidos por FIAB en el marco de Alimentaria 2012.
En esta edición los estudiantes han desarrollado alimentos innovadores como una gelatina de verduras para niños, una pizza con ingredientes como chocolate y frutos secos, un pan con pétalos de rosas, o crepes con ingredientes alternativos que los hacen aptos para personas celiacas.
ÉcoTrophélia, competición dirigida a estudiantes universitarios a nivel nacional y europeo, tiene como objetivo fomentar la creatividad y la innovación entre los futuros profesionales del sector de alimentación y bebidas, potenciando así la creación de nuevos productos alimenticios ecoinnovadores.
El jurado otorgó el primer premio al equipo de la Universidad de Barcelona por el desarrollo de Crequis, unas tortitas de arroz integral con polvo de espina de anchoa de la Escala. El segundo a Troncholate, una crema de cacao en un formato novedoso y genuino a modo de tranchetes. El tercer premio ha recaído en dos productos: Algaro, una mousse de algas recolectadas en los esteros de la bahía de Cádiz y, Delichuf, un snack elaborado con chufa ecológica ablandada.
Integrantes de Crequis junto a los miembros del jurado recibiendo el 1er premio.
La idea de Crequis parte de un plato tradicional de la cocina ampurdanesa que pretende aprovechar un producto de desecho de la industria de la anchoa (la espina) y darle valor en forma de “placer salado” para picar entre horas. El producto es ligero y con un alto aporte de calcio, presente de forma natural en la espina. Además, está elaborado íntegramente con materias de proximidad. Las presentaciones comerciales se hacen en forma de tortitas circulares de 10 cm de diámetro y 0,9 cm de grosor.
De entre los 3 primeros equipos se seleccionará a uno para representarnos en la final europea del concurso que se celebrará en Francia durante la feria SIAL en el mes de octubre.
El resto de equipos participantes representaban a Universidad de Cádiz, la Universidad Politécnica de Valencia, la Universidad de Valladolid, la Universidad de Lleida, la Universidad de Barcelona, la Universidad Politécnica de Cartagena, La Universidad Miguel Hernández de Elche, y el Centro de Estudios Superiores de la Industria Farmacéutica (CESIF) de Madrid, además de la ya citada.
La decisión del jurado, formado por representantes de FIAB, investigadores y expertos en desarrollo de producto de importantes empresas, ha resultado difícil por la alta calidad de las propuestas presentadas. "Cada año se produce un salto cualitativo en la calidad de las propuestas presentadas al concurso, lo que demuestra la capacidad innovadora y de investigación que tienen los estudiantes que en un futuro próximo serán protagonistas del desarrollo de nuestra industria y motores del empleo”, afirmó Federico Moráis, Director de Innovación y Tecnología.
> Para más info, visita la página y/o el BLOG de FIAB.
Federación Española de Industrias
de Alimentación y Bebidas
Un año más, la Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas (FIAB) organiza una nueva edición de los Premios Écotrophélia España, que tendrán lugar el 8 de abril.
Écotrophélia es una competición a nivel nacional y europeo de estudiantes universitarios que busca potenciar la creación de nuevos productos alimenticios ecoinnovadores, premiando la innovación en cualquier fase del producto en la que prima el carácter medioambiental.
La celebración de este concurso se enmarca dentro del proyecto europeo EcoTroFood, financiado por la Comisión Europea a través del Programa de Competitividad e Innovación (CIP) 2007-2013. Por lo tanto, los ganadores en cada una de las finales a nivel nacional compiten por el premio europeo en una gran final que se celebrará en octubre en Colonia, en el ámbito de ANUGA, uno de los mayores salones del sector de la alimentación a nivel europeo.
El Departamento de Innovación y Tecnología de FIAB invita a participar a grupos de estudiantes universitarios o de máster de nuestro país en esta competición de relevancia internacional. Para ello, deben elaborar un producto innovador en el que se valorará su carácter medioambiental, realizando una presentación en español, que incluya todo el desarrollo del producto (elaboración, envase, estudio económico, de mercado, etc.).
Una vez recibidas las candidaturas, una comisión técnica analizará todos los trabajos presentados y seleccionará los equipos participantes.
La final tendrá lugar en la Fundación Alicia (Mon St. Benet – Manresa), y en ella los participantes realizarán una presentación y cata de sus productos. Se otorgarán tres premios: oro, plata y bronce, de entre los que se elegirá al participante en ÉcoTrophélia Europa; en cuya edición de 2012, el equipo español formado por estudiantes de la Universidad de Barcelona, consiguió el premio especial a la innovación.
Aquí puedes descargarte las bases del concurso.
Si necesitas más información, escribe un e-mail a Concha Ávila (c.avila@fiab.es).
FIAB organiza en nuestro país la tercera edición del concurso Ecotrophélia, una competición a nivel nacional y europea de estudiantes para la creación de nuevos productos alimenticios eco-innovadores integrada en el proyecto europeo Ecotrofood. Está dirigida a estudiantes universitarios y se premia el carácter innovador en cualquier fase del producto (desde el sistema de elaboración al producto final) en la que prima el carácter medioambiental.
Cada equipo realizará uan presentación de un producto alimenticio que debe cumplir las siguientes condiciones:
- Apto para alimentación humana.
- Comercializable.
- Innovador en al menos uno de sus elementos comparado con los productos alimenticios ya existentes en el mercado (concepto, aspectos técnicos, formulación, envasado…).
- Carácter medioambiental de “eco-innovación” en la materia prima, el envasado, el proceso de fabricación, o en la distribución o logística.
- Distinguible por sus cualidades organolécticas, nutricionales u otras.
- Conforme a la regulación vigente.
- Trabajo de equipo.
Para participar en el concurso
Los estudiantes necesitan realizar un informe técnico explicativo que se enviará a FIAB para que la comisión técnica examines los proyectos y haga selección de los tresque participarán en el concurso.
El premio
La organización del concurso otorgará premios económicos a los tres mejores proyectos de productos alimenticios eco-innovadores. Además, todos los miembros de cada equipo recibirán un diploma de participación firmado por el Presidente y el Secretario del Jurado. Los premios se entregarán en el espacio Innoval de Alimentaria 2012 el 28 de marzo.
Qué es Ecotrofood
Ecotrofood es la plataforma de servicio europeo para la eco-innovación en alimentación. Su principal objetivo es aumentar de forma considerable la comercialización de soluciones técnicas innovadoras y medioambientales y de productos en la industria de la alimentación y bebidas, disminuyendo radicalmente su impacto medioambiental, además de reducir costes.
Los servicios desarrollados en el proyecto formarán parte de una plataforma de eco-innovación europea para la aportación de información y el intercambio de conocimientos de las partes interesadas en la ecoinnovación.
1er PREMIO > VEGGIEBO, Universidad Politécnica de Valencia
Es un pre-mix en polvo para brioche de microalgas. Se prepara en tan solo 1 minuto en el microondas, simplemente tienes que añadir la cantidad de agua que indica el envase y ¡listo!
Este producto destaca por la incorporación de las microalgas en el ámbito de la alimentación, que supone una revalorización de éstas y una alternativa frente a su uso como biocombustible. Las microoalgas que contienen VeggieBo te aportan ácidos grasos omega 3, 6 y 9 y son una fuente importante de proteína vegetal, vitaminas y minerales de alta calidad. Las presentaciones comerciales serán en cajas de papel reciclado que contendrán 4 bolsitas con el pre-mix y 4 moldes.
¡Cambia tu mente y piensa en verde, Yes we snack!
2º PREMIO > ALIMENDRA®, Universidad de Barcelona
Alimendra®, solución para snack y desayuno que consiste en una bebida nutritiva que combina lo nutritivo de la leche de almendras y lo refrescante del jugo natural de frutas, con galletas elaboradas a partir de harina de almendra y frutas deshidratadas.
¡Alimendra® es tu break saludable a cualquier hora! Con Alimendra® aprovechas el 100% de la almendra procesada y se obtiene un producto con los beneficios de la dieta mediterránea, libre de lactosa.
¡Deja que la almendra te nutra y te refresque, aliméndrate sanamente!
3er PREMIO > TRISQUEL - HIDROMIEL, Centro de Estudios Superiores de la Industria Farmacéutica – CESIF Madrid
El Hidromiel es un producto tradicional, que en España ha recibido poca o ninguna atención. El proyecto TRISQUEL pretende redescubrir el hidromiel al público mediante un enfoque nuevo, pero aprovechando la miel como producto de gran tradición en España. A esto hay que añadir una producción fácil, rentable y ecosostenible, ofreciendo un producto sin aditivos pero con un sabor único y agradable.
¡Un producto tradicional que se reinventa en el s.XXI!
Accesit > CLARILINEA, Universidad Politécnica de Madrid
Clarilinea es un postre realizado a base de clara de huevo hidrolizada, al que se añaden para darle aroma y sabor, zumos naturales de frutas y/o verduras y azúcar o endulzantes naturales tipo stevia. La idea de este postre surge a partir del concepto Lean de reducir desperdicios y subproductos en la industria alimentaria, y por ello se emplea clara de huevo para su fabricación. La hidrólisis de la clara de huevo, desarrollada por un grupo de científicos y cocineros españoles, nos permite además obtener ovopostres con texturas similares a cremas, yogures o cuajadas.
Clarilinea es un postre nutritivo y saludable. Constituye una fuente de proteínas de alto valor biológico y contiene además, vitaminas y otros compuestos antioxidantes (polifenoles contenidos en las frutas y verduras), no contiene grasas, y es libre de lactosa y proteína de la leche, y es por ello muy recomendable para todas las edades y grupos de población.
¡Un postre que aúna sostenibilidad y alta calidad nutricional!
Agradecer un año más a Fundaciò Alicia por acoger el concurso de eco-innovación alimentaria Ecotrophelia España 2015, organizado por la Federación Española de Alimentación y Bebidas (FIAB); así como a promotores y organización por el trato y amabilidad recibidos.